RISOTTO - Storia di un piatto italiano

Risotto
Storia di un piatto italiano

di Alberto Salarelli

pp. 200 - euro 14,00
cm 17x24 - b/n
978-88-7495-351-6

Chi ha inventato il risotto alla milanese? La domanda posta, quasi quarant'anni fa, da Gianni Brera era e rimane a tutt'oggi senza risposta; eppure, il fatto di non riuscire a ricondurre l'origine del piatto ad una precisa responsabilità individuale non deve suonare come una ricerca fallita. Tutt'altro, perché il risotto per come lo conosciamo oggi, è il risultato di secoli di storia, non solo culinaria ma anche sociale ed economica.
E oggi? Oggi la tradizione gastronomica italiana subisce un lento ma inesorabile assorbimento dall'esterno, se è vero che la pizza è talmente globalizzata che gli Americani l'hanno inserita nella loro tradizione culturale, e sugli spaghetti pesa la leggenda che li vuole ideati nell'Impero del Dragone, l'ormai onnipresente Cina.
Rimane quindi il risotto: contaminato certo, ma che porta in sè il marchio identificativo della propria origine regionale e italiana, non foss'altro per il nome che non subisce nè traduzioni nè adattamenti in alcuna lingua parlata da essere umano. Rivisitato, riproposto, rielaborato in svariate combinazioni, il risotto è riuscito a non disperdere del tutto il patrimonio culturale di quell'umile cuoco-autore, anonimo e collettivo, che lo ha ideato a cavallo tra Settecento e Ottocento.
Le pagine di questo libro vogliono quindi raccontarne l'origine e l'evoluzione con l'ambizione di dimostrare come, attraverso un piatto di risotto, si possa sbirciare da una prospettiva insolita anche un pezzo di storia d'Italia.

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