RISO ALLA PILOTA. Storia e tradizione di un piatto mantovano

di Marcello Travenzoli

pp. 112 - euro 15,00
cm 17x24 - ill. a colori
978-88-7495-496-4

Il riso alla pilota è uno dei piatti più noti della gastronomia mantovana.
Nasce storicamente in quella fascia orientale della provincia virgiliana che gravita attorno a Castel d'Ario: quella che i Gonzaga trasformarono in una enorme risaia costellata di pile già dalla fine del Quattrocento, e che anche oggi ci consegna un'ottima qualità di Vialone Nano.
Ma se l'origine geografica è certa, altrettanto non si può dire per la sua datazione storica né per i connotati di un anonimo e inconsapevole chef, quello che per primo sfornò un piatto di riso assolutamente originale nel panorama gastronomico italiano: l'unico risotto che non si possa definire tale, proprio a causa di quella originale cottura detta alla pilota, così particolare e misteriosa.
Marcello Travenzoli indaga dunque le origini di un piatto popolare nato nelle campagne, raccontando l'evoluzione delle risaie mantovane, comparando dati e mappe, confrontando le diverse tipologie di cottura del riso e regalandoci un'originale ricetta fotografica che ci accompagna, passo dopo passo, nelle diverse fasi della preparazione di un perfetto riso alla pilota.
Un racconto illustrato, oltre che da mappe e documenti storici, da tante immagini inedite che mettono a fuoco una profonda e radicata tradizione secolare.
Con un testo introduttivo di Romano Sarzi.

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