Norcino fai da te
di Socrate Ghisini
pp. 144 - euro 18,00 (dvd allegato)
cm 15x21 - illustrato a colori
978-88-7495-454-4
TITOLO ESAURITO. ACQUISTABILE IN E-BOOK
L'idea alla base di Norcino fai da te nasce proprio in cascina.
L'esigenza era quella di un testo che raccontasse tutte le fasi della lavorazione della carne suina, per essere in condizione di ottenere il salume desiderato; in questo volume sono riportate le produzioni norcine della Bassa Padana, frutto di tradizioni secolari lungo l'asta del Po.
Un mondo magico fatto di ricordi e saperi tramandati dalle tradizioni del macellino: un antico rito pagano, che, nelle case dei nostri nonni, trasformava il maiale in eccellenti salumi e tante altre prelibatezze.
Per aiutare il lettore si è pensato di allegare un DVD esplicativo, in cui Socrate Ghisini ci accompagna con semplicità nel percorso della lavorazione delle carni, dell'insacco e delle tecniche di legatura dei salumi.
Le sequenze sono state girate filmando il sistema tradizionale, con l'uso di tavole in legno come si usava un tempo, e strutturate in modo da descrivere ogni fase della lavorazione con chiarezza e semplicità in ogni sua parte.
Chi ama il fai da te può anche acquistare, dal proprio macellaio di fiducia o negli spacci dei macelli, la carne o le parti anatomiche atte alla preparazione del proprio salume, e provare quindi a cimentarsi in questa nuova esperienza.
Scarica l'e-book a euro 9.49 (pdf, epub)
Socrate Ghisini nasce mugnaio, in un paese del Mantovano confinante con le province di Brescia e Cremona.
Nonostante il lavoro lo abbia portato altrove, è da sempre legato alle tradizioni contadine del suo territorio, in particolar modo alla norcineria. E non ha mai smesso di coltivare la sua passione.
Ghisini ha fatto pratica sul campo, affiancato a norcini di indubbia capacità; la sua partecipazione a corsi per "Salumi di alta qualità", anche se i salumi erano ad uso personale, gli hanno consentito nel tempo di acquisire quella pratica ed esperienza che negli anni gli hanno regalato parecchie soddisfazioni personali.
Una passione spinta, naturalmente, anche dal piacere autentico di sedersi a tavola con gli amici, davanti ad buon salame e del buon vino.
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